Современное кулинарное искусство Китая признано во всех странах мира. Недаром почти в любой точке планеты можно набрести на китайское бистро или даже шикарный ресторан.
Современный Китай перенял у Древнего Китая не только способы приготовления блюд, сложность сервировки, но и особое философское отношение к пище.
Весь Китай можно разделить на четыре кулинарных региона: северный пекинский, южный кантонский, восточный шанхайский, западный сычуаньский.
Основные принципы современной китайской кухни:
1) приготовление блюда – это философское искусство, процесс неторопливый и требующий аккуратности и терпения;
2) использование безупречно свежих продуктов; даже на рынках птицу, рыбу и морепродукты продают живыми;
3) все ингредиенты должны быть нарезаны одинаковыми кусочками и помещены в вок в строгой последовательности, которая зависит от времени приготовления каждого продукта;
4) использование специй и приправ;
5) традиционно приготовление еды происходит три раза в день, соответствующее количество раз повар ходит за продуктами;
6) две противоположных особенности приготовления: сохранить естественный вкус продуктов и изменить его до неузнаваемости;
7) питание и медицина – неразделимые понятия, блюда должны быть исключительно полезными;
8) воссоздание на столе гармонии, которая исходит из принципов Инь и Ян: объединение холодного и горячего, мягкого и хрустящего, кислого и сладкого.
Интересные факты о современной китайской кухне:
- на юге Китая очень распространено использование опиума в качестве приправы, в связи с чем клиенты ресторанов становятся наркозависимыми;
- в одном из ресторанов провинции Хунань посетителям предлагаются окуня и моллюсков, тушеных в женском грудном молоке;
- в Китае в 2008 году на аукционе Второй чайной выставки в г. Уишань продан брикет чая весом полтонны за 82 тыс. долларов;
- праздничное меню может включать в себя от 50 до 100 блюд;
- несмотря на то, что китайцы пять тысяч лет назад стали первыми в добывании соли, в Китае почти не солят блюда, предпочитая использовать в приготовлении соевый соус и заедать квашеными овощами.
| < Предыдущая |
|---|